Süßkartoffel-Pfirsich-Salat

ZUTATEN:

Für den Salat

• 1 Süßkartoffel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Pfirsiche oder Nektarinen
• 50 g Rucola oder anderen Salat
• 50 g Kirschtomaten
• 15 g geschälte Pistazien
• Halbe Packung Feta

Für das Dressing

• 30 ml Olivenöl
• 4 Esslöffel Essig
• 1/2 Esslöffel Limettensaft
• Salz, Pfeffer
• Etwas Wasser zum verdünnen des Dressings

ZUBEREITUNG:

1. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl bei mittlerer Stufe ca. 15 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
2. Pfirsiche/Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne ca. 2 Minuten in Olivenöl von jeder Seite anrösten.
3. Tomaten halbieren, mit Süßkartoffeln, Pfirsich/Nektarinenspalten, Rucola und Pistazien vermischen. Feta über den Salat krümeln.
4. Alle Zutaten für das Dressing mixen und mit dem Salat vermengen. Kurz ziehen lassen und servieren.