Bunte Couscous Pfanne

ZUTATEN:

• ½ Paprika
• 1 kleine Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• Halber Feta
• ½ Zucchini
• 1 Tomate
• Salz, Pfeffer,
• 100 ml Gemüsebrühe
• 80g Couscous

Für den Dip:

• 100 ml griechisches Joghurt
• 1 kleine Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

1. Gemüse und Kräuter abwaschen. Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen.
2. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in grobe Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälfte fein würfeln. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen,Frühlingszwiebelringe, Paprika-, Zucchini- und Tomatenwürfel und Karottenscheiben
   zufügen und 5 – 8 Min. anbraten.
4. Knoblauch dazupressen und würzen
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 Min. aufkochen lassen.
6. Couscous zumGemüse geben, einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. quellen lassen.
7. Feta grob zerbröseln und darüber geben
8. Für dem Dip, Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und alle Zutaten miteinander verrühren